Piano didattico
Stai visualizzando i piani didattici e manifesti per l'A.A. 2025/2026
Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti (Classe L-26 R)
Immatricolati nell'a.a. 2025/2026 (GAG)
annuale
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Elementi di chimica e chimica fisica | 8 | 72 | Italiano | CHIM/02 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Elementi di biologia generale | 6 | 48 | Italiano | BIO/01 BIO/05 BIO/10 |
| Matematica | 6 | 64 | Italiano | MAT/02 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Chimica organica | 6 | 56 | Italiano | CHIM/06 |
| Elementi di economia e statistica | 8 | 72 | Italiano | AGR/01 |
| Elementi di fisica | 6 | 64 | Italiano | FIS/03 |
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Accertamento di lingua inglese - livello b1 (3 CFU) | 3 | 0 | Inglese | NN |
sarà attivato dall'A.A. 2026/2027
annuale
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Analisi chimica degli alimenti | 8 | 76 | Italiano | AGR/15 |
| Basi di microbiologia e microbiologia degli alimenti | 10 | 88 | Italiano | AGR/16 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Alimenti di origine vegetale | 6 | 54 | Italiano | AGR/03 |
| Analisi sensoriale degli alimenti | 6 | 52 | Italiano | AGR/15 M-PSI/05 |
| Biochimica e analisi biochimica degli alimenti | 8 | 68 | Italiano | BIO/10 |
| Facoltativo | ||||
| Legislazione alimentare | 4 | 32 | Italiano | IUS/03 |
| Salute, sicurezza ed ergonomia nell'industria alimentare | 4 | 32 | Italiano | AGR/09 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Alimentazione e nutrizione umana | 8 | 64 | Italiano | BIO/09 MED/49 |
| Alimenti di origine animale | 8 | 68 | Italiano | AGR/19 |
| Contaminazione biotica di alimenti ed ambienti e residui | 8 | 74 | Italiano | AGR/11 AGR/12 VET/04 |
| Facoltativo | ||||
| Insetti e microorganismi per la valorizzazione di scarti e residui della filiera agroalimentare | 6 | 56 | Italiano | AGR/11 AGR/12 |
| Laboratorio sostenibilita' e sviluppo sostenibile (4cfu - Scienze e tecniche della ristorazione) | 4 | 32 | Italiano | AGR/13 IUS/01 NN SECS-P/01 SPS/04 |
| - Brainstorming session | 1 | 8 | NN | |
| - Diritti | 0.25 | 2 | IUS/01 | |
| - Impatto energetico | 0.75 | 6 | SECS-P/01 | |
| - Riciclo e bioeconomia | 0.5 | 4 | AGR/13 | |
| - Sostenibilità sociale , politica ed economica | 1.5 | 12 | SPS/04 | |
| Pari opportunità e carriere scientifiche | 3 | 24 | Italiano | SPS/09 |
Attività conclusive
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Tirocinio | 12 | 0 | Italiano | NN |
Regole di composizione
- Durante il secondo e il terzo anno lo studente dovrà acquisire 12 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU. Il Collegio Didattico propone una serie di insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Oltre a questi, il Collegio Didattico consiglia l'attività "Laboratorio sostenibilità e sviluppo sostenibile" (4 CFU) selezionato per gli studenti di questo corso di laurea. Di seguito gli insegnamenti consigliati per il secondo anno:
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | Periodo | SSD |
|---|---|---|---|---|---|
| Legislazione alimentare | 4 | 32 | Italiano | Primo semestre | IUS/03 |
| Salute, sicurezza ed ergonomia nell'industria alimentare | 4 | 32 | Italiano | Primo semestre | AGR/09 |
| Insetti e microorganismi per la valorizzazione di scarti e residui della filiera agroalimentare | 6 | 56 | Italiano | Secondo semestre | AGR/11 AGR/12 |
| Laboratorio sostenibilita' e sviluppo sostenibile (4cfu - Scienze e tecniche della ristorazione) | 4 | 32 | Italiano | Secondo semestre | AGR/13 IUS/01 NN SECS-P/01 SPS/04 |
| Pari opportunità e carriere scientifiche | 3 | 24 | Italiano | Secondo semestre | SPS/09 |
sarà attivato dall'A.A. 2027/2028
annuale
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Tecnologie e processi della ristorazione e distribuzione degli alimenti | 11 | 88 | Italiano | AGR/15 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare | 10 | 96 | Italiano | AGR/01 IUS/13 IUS/15 |
| Gestione della qualità nel sistema alimentare | 6 | 48 | Italiano | AGR/15 SECS-P/13 |
| Nutrizione delle collettività e igiene | 9 | 80 | Italiano | BIO/09 MED/42 MED/49 |
| Facoltativo | ||||
| Gestione delle risorse umane | 4 | 32 | Italiano | SECS-P/10 |
| Il packaging nella ristorazione | 4 | 40 | Italiano | AGR/15 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Progettazione, logistica e sostenibilità dei sistemi di ristorazione e distribuzione degli alimenti | 9 | 92 | Italiano | AGR/09 |
| Facoltativo | ||||
| Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche | 4 | 40 | Italiano | MED/49 |
| Sicurezza dei prodotti ittici e derivati | 4 | 48 | Italiano | AGR/20 VET/04 |
Attività conclusive
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Prova finale | 3 | 0 | Italiano | NN |
Regole di composizione
- Durante il secondo e il terzo anno lo studente dovrà acquisire 12 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU. Il Collegio Didattico propone una serie di insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Di seguito gli insegnamenti consigliati per il terzo anno:
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | Periodo | SSD |
|---|---|---|---|---|---|
| Gestione delle risorse umane | 4 | 32 | Italiano | Primo semestre | SECS-P/10 |
| Il packaging nella ristorazione | 4 | 40 | Italiano | Primo semestre | AGR/15 |
| Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche | 4 | 40 | Italiano | Secondo semestre | MED/49 |
| Sicurezza dei prodotti ittici e derivati | 4 | 48 | Italiano | Secondo semestre | AGR/20 VET/04 |
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Accertamento delle competenze informatiche | 3 | 30 | Italiano | INF/01 |
Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti (Classe L-26)
Immatricolati nell'anno accademico 2024/25 (G35)
annualità non più attiva
annuale
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Elementi di chimica e chimica fisica | 8 | 72 | Italiano | CHIM/02 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Elementi di biologia generale | 6 | 48 | Italiano | BIO/01 BIO/05 BIO/10 |
| Matematica | 6 | 64 | Italiano | MAT/02 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Chimica organica | 6 | 56 | Italiano | CHIM/06 |
| Elementi di economia e statistica | 8 | 72 | Italiano | AGR/01 |
| Elementi di fisica | 6 | 64 | Italiano | FIS/03 |
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Accertamento di lingua inglese - livello b1 (3 CFU) | 3 | 0 | Inglese | NN |
annuale
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Analisi chimica degli alimenti | 8 | 76 | Italiano | AGR/15 |
| Basi di microbiologia e microbiologia degli alimenti | 10 | 88 | Italiano | AGR/16 |
| - Basi di microbiologia | 5 | 44 | AGR/16 | |
| - Microbiologia degli alimenti | 5 | 44 | AGR/16 | |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Alimenti di origine vegetale | 6 | 54 | Italiano | AGR/03 |
| Analisi sensoriale degli alimenti | 6 | 52 | Italiano | AGR/15 M-PSI/05 |
| Biochimica e analisi biochimica degli alimenti | 8 | 68 | Italiano | BIO/10 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Alimentazione e nutrizione umana | 8 | 64 | Italiano | BIO/09 MED/49 |
| Alimenti di origine animale | 8 | 68 | Italiano | AGR/19 |
| Contaminazione biotica di alimenti ed ambienti e residui | 8 | 74 | Italiano | AGR/11 AGR/12 VET/04 |
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Tirocinio | 12 | 0 | Italiano | NN |
sarà attivato dall'A.A. 2026/2027
annuale
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Tecnologie e processi della ristorazione e distribuzione degli alimenti | 11 | 88 | Italiano | AGR/15 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare | 10 | 72 | Italiano | AGR/01 IUS/13 IUS/15 |
| Gestione della qualità nel sistema alimentare | 6 | 48 | Italiano | AGR/15 SECS-P/13 |
| Nutrizione delle collettività e igiene | 9 | 80 | Italiano | BIO/09 MED/42 MED/49 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Progettazione, logistica e sostenibilità dei sistemi di ristorazione e distribuzione degli alimenti | 9 | 92 | Italiano | AGR/09 |
Attività conclusive
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Prova finale | 3 | 0 | Italiano | NN |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Facoltativo | ||||
| Gestione delle risorse umane | 4 | 32 | Italiano | SECS-P/10 |
| Il packaging nella ristorazione | 4 | 40 | Italiano | AGR/15 |
| Legislazione alimentare | 4 | 32 | Italiano | IUS/03 |
| Salute, sicurezza ed ergonomia nell'industria alimentare | 4 | 32 | Italiano | AGR/09 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Facoltativo | ||||
| Insetti e microorganismi per la valorizzazione di scarti e residui della filiera agro-alimentare | 6 | 56 | Italiano | AGR/11 AGR/12 |
| Laboratorio sostenibilita' e sviluppo sostenibile (4cfu - Scienze e tecniche della ristorazione) | 4 | 32 | Italiano | AGR/13 IUS/01 NN SECS-P/01 SPS/04 |
| - Brainstorming session | 1 | 8 | NN | |
| - Diritti | 0.25 | 2 | IUS/01 | |
| - Impatto energetico | 0.75 | 6 | SECS-P/01 | |
| - Riciclo e bioeconomia | 0.5 | 4 | AGR/13 | |
| - Sostenibilità sociale , politica ed economica | 1.5 | 12 | SPS/04 | |
| Pari opportunità e carriere scientifiche | 3 | 24 | Italiano | SPS/09 |
| Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche | 4 | 40 | Italiano | MED/49 |
| Sicurezza dei prodotti ittici e derivati | 4 | 48 | Italiano | AGR/20 VET/04 |
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Accertamento delle competenze informatiche | 3 | 30 | Italiano | INF/01 |
Regole di composizione
- Lo studente potrà acquisire 12 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione e distribuzione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU. Il Collegio Didattico propone una serie di insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà.
| Attività formative | Crediti massimi | Ore totali | Lingua | Periodo | SSD |
|---|---|---|---|---|---|
| Gestione delle risorse umane | 4 | 32 | Italiano | Primo semestre | SECS-P/10 |
| Il packaging nella ristorazione | 4 | 40 | Italiano | Primo semestre | AGR/15 |
| Legislazione alimentare | 4 | 32 | Italiano | Primo semestre | IUS/03 |
| Salute, sicurezza ed ergonomia nell'industria alimentare | 4 | 32 | Italiano | Primo semestre | AGR/09 |
| Insetti e microorganismi per la valorizzazione di scarti e residui della filiera agro-alimentare | 6 | 56 | Italiano | Secondo semestre | AGR/11 AGR/12 |
| Laboratorio sostenibilita' e sviluppo sostenibile (4cfu - Scienze e tecniche della ristorazione) | 4 | 32 | Italiano | Secondo semestre | AGR/13 IUS/01 NN SECS-P/01 SPS/04 |
| Pari opportunità e carriere scientifiche | 3 | 24 | Italiano | Secondo semestre | SPS/09 |
| Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche | 4 | 40 | Italiano | Secondo semestre | MED/49 |
| Sicurezza dei prodotti ittici e derivati | 4 | 48 | Italiano | Secondo semestre | AGR/20 VET/04 |